Mứt gừng Kim Long, đặc sản nổi tiếng của Huế, là món quà Tết chứa đựng cả lịch sử và tâm huyết của người dân xứ Huế. Từ tháng 11 âm lịch, không khí nồng nàn của gừng tươi, đường ngọt quyện hòa đã bao trùm khắp phường Kim Long, quận Phú Xuân. Những mẻ mứt gừng thơm nồng được chế biến tỉ mỉ, lưu giữ nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống của Cố đô.
Nguồn Gốc và Quy Trình Sản Xuất Độc Đáo
Kim Long, vùng đất giàu lịch sử của Huế, đã gìn giữ và phát triển nghề làm mứt gừng qua nhiều thế hệ. Nguyên liệu chính – gừng – được chọn lọc kỹ càng từ ngã ba Tuần, nổi tiếng với củ gừng thơm cay nồng, đậm vị đặc trưng. Mỗi công đoạn, từ khâu sơ chế đến hoàn thiện, đều được thực hiện hoàn toàn thủ công, thể hiện sự tỉ mỉ và tâm huyết của người làm mứt.
Công đoạn sơ chế nguyên liệu được làm hoàn toàn bằng tay
Gừng được bào thành từng lát mỏng, đều nhau, đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất của từng mẻ mứt. Quá trình nấu gừng với đường tinh luyện cũng đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm để tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị cay nồng của gừng và vị ngọt dịu của đường. Người thợ phải đảo đều tay, tránh gừng bị khô hoặc nát, tạo nên những lát mứt vàng óng, đẹp mắt.
Gừng được bào từng lát mỏng, đều nhau để đảm bảo chất lượng từng mẻ gừng
Từng lát gừng được cắt đều đặn
Khu làm mứt gừng của một hộ gia đình có truyền thống làm mứt gừng ở Huế
Gừng được nấu chung với đường tinh luyện
Mứt gừng truyền thống phải làm từng mẻ nhỏ tỉ mẩn
Hương Vị Truyền Thống, Giá Trị Văn Hóa
Mứt gừng Kim Long không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa của Huế. Vị cay nồng, ngọt dịu, giòn tan của những lát mứt là hương vị không thể thiếu trong mâm cúng gia tiên dịp Tết Nguyên Đán, mang theo hương vị ký ức của bao thế hệ. Công việc làm mứt gừng đòi hỏi sự kiên nhẫn, tỉ mỉ, giữ gìn truyền thống của gia đình và cộng đồng.
Người làm mứt gừng phả đảo đều tay để gừng không bị khô hay bị nát
Hỗn hợp đường và gừng sánh quyện vào nhau
Người làm mứt gừng phải ở trong điều kiện nhiệt độ rất cao
Mứt gừng sau đó được đưa ra sàn và hong khô nhanh chóng
Thành phẩm là những lát mứt đều, giòn, ngon và cay ngọt đặc trưng
Mứt gừng là món không thể thiếu trên các bàn trà vào các dịp lễ tết
Sự Khẳng Định và Phát Triển
Năm 2024, UBND tỉnh Thừa Thiên Huế đã chính thức công nhận nghề làm mứt gừng Kim Long là Nghề truyền thống của tỉnh. Đây là sự ghi nhận xứng đáng cho sự nỗ lực gìn giữ và phát triển nghề truyền thống của người dân Kim Long, mở ra nhiều cơ hội phát triển kinh tế, đặc biệt trong lĩnh vực du lịch văn hóa và ẩm thực. Hãy cùng khám phá thêm nhiều đặc sản độc đáo khác của Huế cùng Cachchamcon.com!
